Os riscos à saúde da carne vermelha permanecem, mas mudar a forma como é cozida pode ajudar
Um novo estudo na Austrália ligou a carne vermelha a vários riscos para a saúde - algo que não é surpreendente, dado o corpo de evidências existente ligando os dois. No entanto, este estudo lança luz sobre uma das razões pelas quais a carne vermelha aumenta esse risco, enquanto destaca uma forma potencial de reduzi-lo: mudando a forma como a carne é cozida. Grelhar, ao que parece, não é tão bom para o coração.
Embora ainda haja alguma controvérsia, a carne vermelha está amplamente associada a riscos à saúde, principalmente em torno do coração. Trabalhando em parceria com a Gyeongsang National University, pesquisadores da University of South Australia relacionaram a carne vermelha com o aumento do risco de derrame, ataque cardíaco e doenças cardiovasculares em geral.
A razão é reduzida a compostos conhecidos como produtos finais de glicação avançada, mais comumente chamados de AGEs. As pessoas consomem AGEs de alimentos, alguns dos quais são mais abundantes do que outros, e o composto começa a se acumular no corpo. Esses AGEs podem eventualmente interferir nas funções celulares do corpo; a proteína tem sido associada a um risco aumentado de complicações como diabetes, derrame e ataque cardíaco.
Ao comparar duas dietas diferentes, o estudo descobriu que aqueles que consomem grãos processados e grandes quantidades de carne vermelha têm níveis muito mais altos de AGE no sangue em comparação com aqueles que consumiram grãos inteiros, nozes, laticínios e carnes brancas cozidas com não métodos de selagem, como fervura e cozimento no vapor.
As descobertas indicam que é possível reduzir o risco de doenças cardíacas, bem como derrame e ataque cardíaco, reduzindo a quantidade de carne vermelha que comem. Se isso não for uma opção, então pode-se, na melhor das hipóteses, se beneficiar mudando a maneira como cozinham a carne vermelha, mudando de grelhados e fritos para cozimento lento e cozimento no vapor.
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