Estudo identifica os alimentos 'hiper-palatáveis' sorrateiros que alimentam os desejos
Não é segredo que muitas empresas de alimentos deliberadamente projetaram seus alimentos processados para serem 'hiper-palatáveis', o que significa que iluminam os centros de recompensa no cérebro, alimentando o consumo excessivo e os desejos. Muitos alimentos se enquadram nessa categoria, mas ainda não está claro exatamente quantos, bem como a definição precisa de um produto hiper-palatável. Aqui, com a solução - assim como algumas descobertas surpreendentes - está um novo estudo da Universidade do Kansas.
Fast food, lanches açucarados, batatas fritas - todas as coisas consideradas alimentos hiper-palatáveis na Américadieta devido aos seus altos níveis de açúcar, gordura e sal. Pesquisas recém-publicadas oferecem critérios que podem ser usados para avaliar se algum item em particular é um produto hiper-palatável.
Os pesquisadores estudaram a literatura sobre o tema, usaram-na para desenvolver uma definição para alimentos hiper-palatáveis e, em seguida, aplicaram essa definição a mais de 7700 itens alimentares contidos no banco de dados do FDADS do USDA.
Os cientistas descobriram que três diferentes 'grupos' de ingredientes são o que torna um alimento hiper-palatável, incluindo combinações de açúcar e gordura como as encontradas em sorvetes, combinações de gordura e sal, como o bacone combinações de sal e carboidratos, como com pretzels. Verificou-se que a maioria dos alimentos consumidos na dieta americana se enquadra em uma dessas três categorias.
Sessenta e dois por cento dos alimentos listados no banco de dados do FNDDS atendem aos critérios de um ou mais dos três grupos detalhados acima.A maioria foi incluída com base em altos níveis de sal e gordura, com o próximo grupo mais alto sendo rico em gordura e açúcar, finalmente seguido de alto teor de sal e carboidratos.
Os pesquisadores observam - com um pouco de surpresa - que 49% dos alimentos rotulados como sem ou com níveis reduzidos de gordura, sal ou açúcar ainda foram classificados como hiper-palatáveis. Os resultados indicam que a escolha de produtos comercializados como tendo menos de um desses ingredientes desencadeantes pode não ser adequada para evitar alimentos viciantes e os desejos que causam.
Via: Slash Gear
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