Pesquisadores de sal com baixo teor de sódio encontraram a proporção áurea para a saúde e o sabor

É bem conhecido que reduzir a quantidade de sal que você come traz benefícios para a saúde, mas há a desvantagem óbvia que impede que muitos façam essa mudança na dieta: gosto. A falta de sal silencia o sabor em muitos pratos e lanches, resultando em um produto sem brilho que leva muitos em direção ao saleiro. Esse é um problema que pode ter uma solução, pelo menos de acordo com um estudo recém-publicado detalhando como os lanches podem reter um sabor salgado enquanto reduzem os níveis de sódio.

Segundo a American Heart Association, comer muito sódio (sal) é um grande fator de risco para a hipertensão, o que abre caminho para grandes problemas de saúde. problemas incluindo acidente vascular cerebral e ataque cardíaco. A Associação recomenda que os adultos consumam não mais do que 2.300mg de sódio diariamente, mas sugere que o nível deve ser mantido abaixo de 1.500mg / dia idealmente.

No entanto, é fácil exceder esses limites recomendados, principalmente ao consumir salgadinhos e pratos como batatas fritas, batatas fritas e carnes processadas. Reduzir o nível de sódio nesses produtos é um passo para reduzir o consumo geral de sódio, mas leva à questão do desejo por sal.

Pesquisadores da Universidade Estadual de Washington apresentaram uma solução potencial para essa questão: sal misturado com outros produtos que, quando combinados, ajudam o produto a manter seu sabor salgado, reduzindo a quantidade de sódio potencialmente perigoso.

O sal de mesa, que muitas vezes é simplesmente chamado de "sódio", é cloreto de sódio; pode causar um aumento na pressão arterial, razão pela qual o consumo deve ser moderado. Algumas alternativas de sódio, como cloreto de cálcio e cloreto de potássio, não têm o mesmo efeito negativo sobre a saúde, mas também não são tão boas.

Como parte de seu trabalho, os pesquisadores misturaram substitutos de sal com sal e colocaram as misturas em painéis de degustação para determinar quanto sódio poderia ser substituído antes que o sabor deixasse de ser atraente. Embora o sal ainda seja o principal ingrediente dessas misturas, a equipe descobriu que 78% de cloreto de sódio e 22% de cloreto de cálcio eram uma substituição aceitável para 100% de sal. Alternativamente, o estudo também descobriu que 96,4% de sal, 1,6% de cloreto de potássio e 2% de cloreto de cálcio também reduziu o sódio, mantendo a salinidade. Embora os consumidores ainda precisem estar conscientes de sua ingestão de sódio com esses substitutos, uma mudança popular de sal puro para uma dessas misturas de sódio reduzido seria um trampolim que ajudaria a satisfazer as ânsias de sal enquanto reduz o sódio. níveis de cloreto.

Via: Slash Gear