Como dominar purê de batata em 5 etapas fáceis

Lauren Sakiyama

Um componente vital para a sua mesa de Natal, purê de batata não é nada para se brincar. Você provavelmente acha que sabe como fazê-los, mas este guia passo a passo simples o levará de satisfatório para batata a mestre de batata.

Existem dois tipos de amantes de purê de batata: os conhecedores cremosos e os fanáticos por fofos. Os que estão no campo cremoso querem que suas batatas lembrem o purê francês de pomme: suave e sem caroços, como uma piscina cremosa de batata, brilhando com manteiga e pontilhada com cebolinha.

Aqueles que preferem pequenos travesseiros de batata fofos querem que seu purê não seja bem purificado para alisar.

Independentemente de qual você preferir, um ótimo purê de batata é crucial para qualquer mesa de feriado. E, é claro, eles nunca devem sair de uma caixa. Felizmente, existem algumas dicas e truques fáceis que o ajudarão a obter seus tubérculos amiláceos o tempo todo. Então, continue lendo, amigo amante das batatas, e vamos dominar o purê de batata.

ÍndiceEtapa um: Escolha o PotatoStep certo: Preparação e imersão vs. enxágueEtapa três: BoilingEtapa quatro: Manteiga, creme e outros ingredientesEtapa cinco: Hora de amassar

Primeiro passo: Escolha a batata certa

A primeira maneira de garantir que você terá um purê de batata maravilhoso é escolher a batata batata certa. Assim como existem dois tipos de fanáticos por purê de batata, há dois tipos de batata ideais para triturar.

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Os russets são famosos por seu alto teor de amido, o que é uma ótima notícia se você quer batatas perfeitamente fofas. As grandes células de amido dentro dos russets se quebram facilmente quando você as cozinha, e então você pode amassá-las até obter uma consistência fofa com muito pouco esforço.

Se você está procurando uma imagem mais cremosa, use os Yukon Golds, que são, tecnicamente, híbridos. Eles contêm menos amido do que o castanho-avermelhado, mas mais alto do que seus equivalentes novos ou cerosos, como batatas vermelhas ou alevinos. O amido mais baixo significa que você terá que cozinhá-los um pouco mais, mas acabará com um resultado cremoso.

O que não fazer: não fique tentado a usar vermelho ou qualquer outra batata nova. Batatas novas (ou cerosas) são ricas em açúcar e pobres em amido. Isso os torna menos do que ideais para amassar, pois desejam desesperadamente manter sua forma. É quase impossível torná-los verdadeiramente cremosos ou fofos e, com suas películas de cores vivas, é melhor servi-los inteiros ou pela metade.

Etapa dois: preparação e imersão vs. enxágue

Lauren Sakiyama

Molhar ou enxaguar as batatas descascadas antes de cozinhá-las é sugerido em muitas receitas de batatas. Infelizmente, para purê de batata, o conceito não é tão direto. Molhar ou enxaguar, cortar e descascar as batatas antes de esmagá-las reduz seu teor geral de amido. Como mencionamos acima, menor teor de amido significa batatas mais fofas.

Portanto, se quiser batatas fofas, vá em frente e enxágue-as depois que forem descascadas e cortadas, mas antes de fervê-las. Se você quiser batatas mais cremosas, ignore totalmente o enxágue — você &’ vai querer o amido extra para um resultado super liso. Se você ainda não substituiu seu descascador de legumes velho e enfadonho, não há tempo como o presente para comprar um bom.

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Você também deve evitar cortar as batatas muito pequenas antes de cozinhá-las; dividir pela metade ou esquartejar é perfeito. Muitas pessoas tentam economizar tempo cortando batatas muito pequenas, mas isso resulta em perda de pectina demais. Muitos cozinheiros astutos tentaram fazer isso para acelerar o processo de cozimento, mas nós vamos poupar a você o trabalho de — isso não funciona.

O que não fazer: Recomendamos evitar banhos de água prolongados ao preparar purê de batata. A imersão ou enxágue não remove apenas o amido, mas também as enzimas que ativam a pectina nas batatas. A pectina, em grande parte, é o que amolece as batatas enquanto cozinham. Se você deixar as batatas de molho por muito tempo, você corre o risco de elas nunca amolecerem.

Etapa três: fervendo

Depois de preparar as batatas, ferva-as em uma panela grande. É sempre melhor começar submergindo-os em pelo menos 1 polegada de água fria. Leve-os para ferver e deixe cozinhar. Assim que ficarem macios com o garfo, escorra-os. Então, é hora de amassar!

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O que não fazer: não comece com água morna ou quente na esperança de economizar tempo. As batatas são muito densas, portanto, colocá-las em água fria permite que cozinhem de maneira mais uniforme. Além disso, “ garfo-tender ” significa concurso de garfo. Se você encontrar alguma resistência ao garfar suas batatas, elas não estão prontas para serem amassadas. Sempre ferva até que o garfo deslize como uma faca quente na manteiga.

Etapa quatro: manteiga, creme e outros ingredientes

Antes de amassar suas batatas, você precisará determinar o que mais deseja misturar com elas. Normalmente, manteiga e leite ou creme são adicionados. Para batatas mais cremosas e suaves, recomendamos que você use o verdadeiro: creme de leite e manteiga.

Para purê de batata fofo, ilumine um pouco as coisas e use leite integral em vez de creme.

Se você não está cozinhando para vegetarianos, também recomendamos adicionar 1/4 de xícara de caldo de galinha por quilo de batata. Isso adiciona uma riqueza umami ao prato final que combinará perfeitamente com qualquer coisa, desde peru até costela.

Finalmente, o sal e a pimenta são necessários, assim como os deliciosos sais temperados, como o sal temperado de Lawry, bem como alho e cebola em pó, endro seco e fresco cebolinha. No entanto, para as festas de fim de ano, é melhor manter o mínimo de temperos, pois o purê de batata geralmente é coberto com molho.

O que não fazer: evite misturar com qualquer coisa fria. É uma etapa frequentemente esquecida, mas é vital que você retire o creme, o leite ou a manteiga da geladeira mais cedo. Ingredientes que estão em temperatura ambiente garantirão que você não acabe com caroços e protuberâncias estranhos, se você está optando por fofos ou lisos.

Etapa cinco: tempo para amassar

Lauren Sakiyama

Para batatas mais cremosas, você vai precisar de um espremedor de batatas e uma batedeira. Sim, tecnicamente, você pode amassá-los manualmente, mas acredite em nós, o ricer e o mixer são muito mais fáceis se você quiser um resultado suave.

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Passe as batatas cozidas pelo espremedor para a batedeira. Use um acessório de remo para bater as batatas picadas em alta velocidade. Adicione o creme, a manteiga e quaisquer outros ingredientes à medida que mistura. Em alguns minutos, você terá um purê de batata perfeitamente homogêneo.

Quer um resultado mais fofo? Use o espremedor de batatas e uma espátula de borracha. O espremedor fará a maior parte do trabalho pesado e, em seguida, você pode usar a espátula para misturar a manteiga, o creme de leite e quaisquer outros ingredientes.

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Se você não tiver um espremedor de batatas, uma fábrica de alimentos também funciona. Você também pode usar um espremedor de batatas de aço inoxidável e um pouco de graxa para os cotovelos para fazer o trabalho.

O que não fazer: não use um processador de alimentos, liquidificador ou liquidificador para triturar batatas. É melhor você amassar manualmente. Um espremedor de batatas ou batedeira separa as células da batata, mas nenhuma delas corta muito amido. Os aparelhos eletrônicos laminados, no entanto, liberam uma tonelada de amido, resultando em algo mais parecido com queijo derretido do que purê de batata.

Agora que você tem seu guia passo a passo, pegue um saco de batatas, tire o creme da geladeira e comece a ferver! O que você pensava ser apenas um recipiente para molho com certeza ganhará o status de celebridade. Então, prepare-se, você está prestes a se tornar conhecido como o mestre do purê de batata.