Como encontrar cafés que você vai adorar

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O café não é apenas um comércio de commodities ou alimento básico diário; é uma bebida deliciosa com uma longa e rica história e um perfil de sabores tão diverso quanto o vinho. Embora você possa não saber a origem dos melhores cafés da sua região, há um mundo inteiro de cafés especiais para você explorar.

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Vejamos como você pode encontrar um café que vai adorar.

Commodity versus Speciality

Existem basicamente dois tipos de café: commodity e especial.

O café commodity é comprado barato por grandes fabricantes que misturam grãos de qualquer lugar para produzir um produto consistente. Você encontrará café commodity em lanchonetes e nas prateleiras de supermercados em todo o mundo.

Os cafés especiais são comprados em pequenos lotes por torrefadores independentes que produzem pequenos lotes de java de alta qualidade. Geralmente, é vendido como origem única (ou seja, todos os grãos são de uma região específica ou até mesmo de um único agricultor) ou como uma mistura de alta qualidade.

A maioria dos cafés especializados oferece opções diferentes porque, para eles e seus clientes, o café não é um líquido preto indistinguível. Em vez disso, é uma bebida a ser saboreada e a variedade é celebrada.

Nosso foco é explorar o mundo dos cafés especiais aqui. Se você quiser descobrir quais cápsulas Nespresso deve comprar, basta comprar uma seleção e experimentá-los.

Este artigo o ajudará a identificar as categorias gerais de café de que você mais gosta, portanto, da próxima vez que entrar em uma nova cafeteria, saberá o que procurar.

Obviamente, isso ainda é um pouco simplista, pois é mais de uma escala. A Starbucks, apesar de toda a ira que recebe, se preocupa com a qualidade e o sabor, embora produza café em uma escala maior do que muitos fabricantes de commodities.

Da mesma forma, só porque o café vem de uma única origem não significa que seja bom.

O que afeta o sabor do café?

Agora que você aceitou que o café não é apenas uma maneira de começar o dia, mas também uma bebida que vale a pena desfrutar, vejamos o que cria as diferenças entre duas xícaras quaisquer.

Varietal

Existem duas espécies principais de café: coffea arabica (arabica) e coffea canephora (robusta). Arábica é delicioso e Robusta é escória produzida em massa, cultivada apenas porque é mais barato cultivar em grande escala.

Praticamente todos os cafés especiais que você encontra são feitos de arábica puro. Mesmo os grandes produtores que se importam minimamente com a qualidade, como Starbucks e McDonalds, usam exclusivamente grãos arábica. Você pode esquecer o robusta, a menos que compre muito café instantâneo ou expresso na Itália.

No café arábica, existem dezenas de outras variedades, incluindo bourbon, caturra, SL14, SL28, SL34 e typica. Cada um deles tem suas próprias características únicas. Basta dizer que, mesmo em seu estágio mais bruto, existem distinções entre os diferentes cafés.

Onde é cultivado

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Assim como o vinho, onde o café é cultivado é importante — ele tem terroir. Quanto chove, como está quente, a qualidade do solo e praticamente todos os outros fatores ambientais que você possa imaginar desempenham um papel.

Um dos maiores fatores é a altitude. Quanto mais alta a altitude em que o café é cultivado, melhor é a probabilidade de seu sabor. No entanto, o rendimento será menor devido ao efeito que as temperaturas mais baixas e os níveis de oxigênio têm sobre o crescimento dos grãos.

Alguns dos melhores cafés são cultivados a mais de 5.000 pés acima do nível do mar, enquanto poucos cafés especiais são cultivados abaixo de 3.000 pés. Em cafeterias especializadas, muitas vezes você verá a altura em que um café foi cultivado em pés ou MAS (metros acima do nível do mar) listado ao lado de sua origem.

Práticas agrícolas

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Claro, não importa apenas onde o café é cultivado; como ele cresceu também é importante.

Os pesticidas e fertilizantes que um fazendeiro usa, a distância entre as plantas e a frequência com que elas são tratadas, tudo importa na xícara final.

Para obter um grande exemplo, vejamos apenas como o café é colhido. Os separadores mecânicos são significativamente mais rápidos do que os manuais. No entanto, eles não conseguem distinguir entre café perfeitamente maduro, ou muito ou pouco maduro — eles simplesmente colhem tudo. O fazendeiro pode separá-los mais tarde, mas é provável que o lote final seja uma mistura.

Quando as pessoas colhem o café manualmente, elas podem escolher as cerejas perfeitamente maduras e deixar a sobra na planta por mais alguns dias. Dessa forma, o agricultor pode garantir um produto final de maior qualidade, mas com muito mais esforço.

Cada decisão tomada por um cafeicultor pode ter o mesmo nível de efeito.

Processando

O café não sai simplesmente da planta e vai direto para a sua xícara — ele precisa ser processado. O grão de café está na verdade dentro de uma cereja frutada que deve ser removida. Os dois métodos principais de remoção são o processamento natural ou lavado.

No processamento natural, os grãos de café são espalhados em canteiros para secar ao sol. Eles são virados regularmente para parar de mofo ou apodrecimento. Assim que estiverem devidamente secos, as cerejas e os grãos são separados mecanicamente.

Uma máquina chamada depulper remove a maior parte da cereja durante o processamento da lavagem. Os grãos são então embebidos em água para fermentar, que remove o resto da fruta. Os grãos agora separados são então espalhados para secar ao sol.

O modo como o café é processado é um dos principais fatores que afetam o seu sabor. Experimentamos os mesmos grãos processados ​​por ambos os métodos e as duas xícaras tinham sabores completamente diferentes. O processamento natural tende a deixar um sabor mais frutado, enquanto o resultado do processo de lavagem tem um sabor mais ácido.

Nenhum dos métodos de processamento é superior, embora você provavelmente prefira um em vez do outro.

Assado

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Assim que for processado, “ verde ” o café é embalado em sacos de juta e vendido a torrefadores em todo o mundo. É provável que algumas das cafeterias locais torrem o café elas mesmas. No entanto, isso precisa ser feito perto do ponto de venda, pois o café está no seu melhor em uma ou duas semanas depois de ser torrado.

Por quanto tempo, em que temperatura e em que grau um café é torrado, tudo importa na xícara final. Portanto, um torrefador precisa tomar algumas decisões importantes.

O mais fácil é como claro ou escuro para torrar um café. Muito do gosto amargo e queimado que as pessoas associam ao café se deve principalmente a uma torrefação escura. Torrados mais leves tendem a ter um sabor mais agradável, mas também são mais difíceis de manter consistentes e fermentar bem.

Como quase tudo, é uma troca.

Fabricação de cerveja

Os melhores grãos de café do mundo podem ser arruinados por um mau barista. No entanto, um barista campeão mundial que trabalha com café ruim só pode servir café ruim feito na perfeição.

O cervejeiro controla todos os seguintes aspectos:

• O método de infusão usado
• O método de filtragem usado
• A temperatura da água
• A proporção de água para café moído usada
• Quão grosseira é o café moído

Prove amplamente

Uau! Então, isso foi muito. Na maioria dos casos, porém, suas principais opções quando se trata de cafés especiais são as seguintes:

• Onde o café é cultivado.
• Se é lavado ou processado naturalmente.
• Como é feito.

Por exemplo, em uma de nossas cafeterias locais, você pode escolher um etíope lavado ou um colombiano natural, e os dois são preparados para servir.

Claro, se você sair do seu caminho e experimentar diferentes cafeterias, poderá provar uma variedade maior de café, que é exatamente o que recomendamos!

Agora que você entende os fatores gerais que afetam o sabor de diferentes xícaras, visite as diferentes cafeterias perto de você e converse com os baristas. Conte a eles o que você gostou no passado e o que você tentou e não experimentou, e eles poderão orientar suas escolhas.

Com o tempo, você desenvolverá uma compreensão das diferentes características do café e descobrirá de quais tipos você mais gosta.

Aprenda a fermentar consistentemente

Amostrar cafés diferentes em cafeterias é apenas o começo. Se você realmente deseja expandir sua paleta, terá que pedir alguns cafés diferentes de torrefadores. Para fazer isso, você precisa ser capaz de preparar um café excelente de maneira confiável.

Uma opção é praticar a degustação, que é como o café é oficialmente testado em todas as etapas do processo, da planta à caneca. Infelizmente, degustar não é um bom café. Você pode provar de tudo, mas, como os motivos são deixados para infundir na xícara, não é exatamente algo que você vai querer saborear todos os dias.

RELACIONADOQual é o método de preparo do café certo para você?

Em vez disso, você pode verificar diferentes métodos de preparação e escolher aquele que funciona melhor para você. Preferimos derramar, mas a imprensa francesa é a mais fácil. Você também precisará de um moedor decente e balanças de café.

Não importa o quão bom você fique, ainda haverá algumas pequenas diferenças entre os cafés que você prepara. No entanto, pelo menos você saberá que não está estragando seu café. Isso permitirá que você confie no que está degustando enquanto disca o que gosta. Afinal, ninguém gosta de café terrivelmente mal extraído!

Algumas considerações finais

Agora que você tem todas as informações de que precisa para começar a explorar os cafés especiais, aqui estão algumas dicas finais para manter em mente:

• Prove: se houver um café que você ainda não experimentou no café local, desça já!
• Fale com os baristas: eles fazem café e vão Fico feliz em ajudá-lo.
• Aprenda a fazer um ótimo café em casa: Vale a pena o tempo gasto porque você economizará dinheiro e garantirá um bom café todos os dias.
• Compre tantas origens únicas diversas quanto possível: quanto menor a área de origem, melhor. Também é divertido encontrar a fazenda que cultivava seu café no Google Maps.
• Tente novamente os cafés que você não gostou no início: seu gosto mudará à medida que você experimentar mais variedades.
• Não se torne um esnobe por café: é ótimo apreciar cafés diferentes, mas você ainda deve conseguir beber uma caneca do melhor café do posto de gasolina quando estiver disponível.

Com um pouco de conhecimento e tempo gasto degustando diferentes métodos de preparo e café, você com certeza encontrará a xícara perfeita!

Via: How to Geek