Meu sous-vide está recebendo uma grande atualização

O Mellow sous-vide está recebendo uma versão de segunda geração, com o Mellow Duo adicionando uma opção de barril duplo ao sistema de cozimento multifuncional. Lançado em 2014, nos primeiros dias da sous-vide doméstica, o Mellow de primeira geração prometeu refeições mais inteligentes com recursos adicionais de conveniência, como refrigeração. Agora, está recebendo uma atualização.

Eu era um patrocinador do projeto Mellow de primeira geração, embora não tivesse umrota totalmente fácil para a bancada. Demorou mais tempo para enviar do que o esperado, depois exigiu algumas atualizações antecipadas para resolver problemas como temperatura de refrigeração. Ainda assim, é algo que normalmente uso várias vezes por semana.

Sous-vide, se você não está acompanhando a cozinha, é um método de manter os alimentos em uma temperatura superprecisa por um período prolongado. Você coloca, digamos, um bife em um saco selado e o coloca em um banho-maria: ele o mantém na temperatura ideal, garantindo que ele seja levado até esse ponto, mas nunca cozinhe demais. Começou em cozinhas profissionais, mas desde então migrou para uso doméstico graças à sua flexibilidade e precisão deliciosa.

Eu tenho várias unidades de vídeo digital em mãos, incluindo vários tipos de stick da Anova e Joule, mas é a Mellow de primeira geração que eu inevitavelmente energizoprimeiro. Para começar, existe a conveniência de ter um sistema tudo-em-um, em vez de ter que encontrar uma panela grande para usar uma unidade tipo bastão. Posso deixar a mesma água lá e reutilizá-la também. do que esvaziar uma panela após cada uso.

Tudo é controlado pelo aplicativo Mellow, que possui um banco de dados de receitas em diversos tipos de alimentos. Se você deseja a costeleta de lombo perfeita, por exemplo, Mellow tem uma categoria e subcategoria para isso. Você adiciona a espessura de sua costeleta específica, seja fresca ou congelada, e seleciona o quão raro ou bem feito você prefere, e então Mellow calcula automaticamente a melhor temperatura e tempo.

Uma das coisas boas do sous-vide é que, como a temperatura é controlada com precisão, você não precisa se preocupar em cozinhar demais. Se seus planos de jantar forem adiados, por exemplo, você pode deixar com segurança aquela costeleta de porco no banho-maria por mais algumas horas: não ficará difícil, pois nunca se eleva acima da temperatura perfeita. Uma vantagem que Mellow traz para a mesa é a capacidade de esfriar, primeiro.

Isso significa que você pode colocar algo no sous-vide mais cedo - digamos, ao sair para o trabalho - e ele será mantido como se ainda estivesse noaté a hora certa de começar a cozinhar. Mellow calcula tudo isso, com base no tempo que você diz que deseja comer.

O Mellow Duo de segunda geração mantém esses recursos, além de atender a algumas das maiores solicitações de usuários de primeira geração como eu. Mais óbvia é a opção de barril duplo do Mellow Duo. Você pode escolher entre um banho de água grande para cozinhar a mesma coisa para um grupo maior ou dois banhos separados que podem ser mantidos individualmente em temperaturas diferentes para cozinhar duas coisas separadas.

Mellow diz que o tanque único tem espaço para até 14 porções, enquanto cada tanque menor pode suportar até seis. Como antes, é uma unidade estreita e longa - minha primeira geração está dentro de um espaço entre a parede e a cafeteira - e os tanques têm paredes duplas para melhor isolamento.

Pessoalmente, eu gostaria de ter visto alguns controles manuais na própria unidade. Nas minhas receitas, sei a temperatura que quero e o momento;seria mais fácil programar isso na unidade, em vez de abrir o aplicativo e usar o modo manual lá. Para ser claro, você pode usar suas próprias receitas se não quiser seguir uma das de Mellow, mas isso é feito através do aplicativo.Não há nenhum controle no próprio sous-vide.

Ainda assim, isso é um pequeno aborrecimento e algo com o qual posso viver.O Mellow Duo atualmente está no Kickstarter e - com quase US $ 160 mil no momento da redação - já atingiu seu objetivo de US $ 30 mil, com 20 dias ainda a serem executados. As promessas de madrugadores podem obter um barril Mellow Duo a partir de US $ 179 ou um barril duplo a partir de US $ 229.A empresa espera começar a enviar em outubro de 2020.

Via: Slash Gear