O futuro dos alimentos é móvel, baseado em plantas e sustentável, dizem especialistas

A tecnologia está transformando todos os setores da economia, incluindo a cadeia de suprimentos que leva comida para a nossa mesa da cozinha.É uma indústria pronta para a inovação, pois a crise climática exige mudanças estruturais maciças para mitigar os piores efeitos de nosso planeta em rápido aquecimento.

Esse é o objetivo de três inovadores que se reuniramna GeekWire Summit, em Seattle, na quarta-feira, para discutir o futuro dos alimentos.O takeaway?O sistema alimentar precisa se afastar da carne, do transporte de longa distância e de práticas insustentáveis.

Para chegar lá, os defensores da sustentabilidade têm grandes esperanças de carnes à base de plantas que sejam realistas o suficiente para mudar o jantar dos amantes de carnehábitos.O restaurateur Tom Douglas disse durante o painel de discussão que seus clientes já estão adotando o Impossible Burger, um hambúrguer falso que ele adicionou ao seu menu. Douglas disse que o Impossible Burger responde por cerca de 40% das vendas totais de hambúrgueres - e não são apenas vegetarianos.

"Dez por cento disso é o impossível impossível com bacon e queijo ... as pessoas comem vegetariana, não porque sejam vegetarianas, mas porque é assim que se sentem hoje à noite ”, disse ele.

Mas há dois problemas com a carne à base de plantas.É caro e não há o suficiente.A Rebellyous Foods quer resolver esses problemas.A startup produz produtos de frango vegetarianos e ajuda os produtores tradicionais de frango a fazer a transição de suas operações de fabricação para carne à base de plantas.

“Existe apenas carne à base de plantas disponível para todos os Estados Unidos comerem uma refeição por ano, ”Disse Christie Lagally, CEO da Rebellyous Foods, durante o futuro do painel de alimentos."É tão pouco o que existe por aí ... nosso objetivo é ser uma empresa escalável para que possa efetivamente fornecer esses alimentos a pessoas que têm custos e acesso limitados".

A agricultura é responsável por 24% da estufa, uma estatística que levou o co-fundador da Microsoft, Bill Gates, a investir em empresas de carnes de origem vegetal. Mas Gates é o primeiro a notar que tornar o sistema alimentar mais verde é apenas uma peça do quebra-cabeça. Outros 14% das emissões de carbono vêm do transporte. Zpé quer resolver os dois problemas ao mesmo tempo.A startup vende cozinhas móveis (para reduzir o tempo de viagem para entrega de alimentos), embalagens sustentáveis ​​e análise de dados para ajudar as empresas de alimentos a eliminar o desperdício. Ao lado de Lagally e Douglas, Chris Satchell, diretor de tecnologia da Zume, enfatizou a urgência de repensar o sistema alimentar.

“O tipo de coisa que a fazenda faz para os restaurantes de mesa faz, você poderia fazer em larga escala se tivesse todo odados em toda a cadeia de suprimentos, usando-os juntos e a disposição de aplicar essas otimizações a cada parte como um sistema ”, disse ele.

É um desafio difícil, mas que os EUA podem resolver, odisseram os painelistas. Eles concordaram que serão necessárias as mesmas forças de engenharia que criaram o sistema agrícola industrial americano em meados do século XX para construir hoje um sistema alimentar sustentável.

“O esforço que foi colocado na agricultura industrial, precisamoscolocar o mesmo esforço na cadeia de suprimento de alimentos, mas precisamos fazê-lo com o objetivo de reduzir o desperdício, melhorar a sustentabilidade, reduzir a utilização da água, reduzir o plástico, precisamos pensar em todas essas coisas ", acrescentou Satchell.

Via: Geek Wire