Como fazer um Roux (o segredo para sopas e molhos ricos)

Se você está criando um molho branco cremoso e saboroso para um jantar de Ação de Graças ou fazendo macarrão com queijo caseiro, primeiro precisará fazer um roux. Aqui está como.

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Você já teve muitos pratos que usam um roux, mesmo que você não o conhecesse. Aprenda o segredo para sopas e molhos ricos seguindo estas etapas fáceis.

O que é um Roux?

Vamos começar com o básico. Se você está se perguntando como dizer essa palavra em francês, deixe de fora o pronunciado “roo”. Feito de partes iguais de farinha e gordura, roux é usadocomo uma maneira de engrossar molhos, molhos, sopas e muito mais. Embora você possa usar qualquer gordura para fazer um roux, a manteiga clarificada é tradicionalmente usada em muitas receitas.

A manteiga clarificada é uma bela manteiga dourada feita pela remoção das proteínas da água e do leite. Quando você retira os componentes da água e do leite, a manteiga pode ser aquecida a uma temperatura mais alta e não queima tão rapidamente.Não se preocupe, você pode, sem dúvida, fazer um roux com manteiga velha comum;fique de olho nele e não o deixe queimar.

Como fazer um Roux

Talvez você só tenha usado amido de milho para engrossar a sopa ou o molho. Aprender a fazer um roux é super fácil e tem mais valor nutricional.

Uma coisa importante a ser lembrada é que você precisa de menos amido de milho para engrossar do que se estivesse usando um roux. Embora o uso de uma pasta de amido de milho seja rápido e conveniente, se você estiver procurando sopas ou ensopados, um roux é sempre o caminho a percorrer. Siga estas três etapas para criar uma.

Aqueça sua gordura

Se você optar por usar gordura de bacon, manteiga ou mesmo azeite,a escolha é sua, mas certifique-se de que complementa o prato que você está fazendo. Por exemplo, se você estiver fazendo um macarrão com queijo e bacon, depois que o bacon estiver cozido, use essa deliciosa gordura líquida restante para preparar seu roux para obter o máximo sabor.

Mexa a farinha

Lembre-se de que a proporção é sempre partes iguais de gordura e farinha;para ser preciso, meça isso em peso, não em volume. Portanto, se você possui uma balança digital em sua cozinha, use-a. Se você não possui uma balança, não se preocupe, ainda assim fará um bom roux.

Usar um batedor ajuda a incorporar a farinha na manteiga sem deixar para trás pedaços grandes. Você notará que, combinando a farinha e a manteiga, formará uma consistência grossa de pasta. Você desejará cozinhar o roux por pelo menos um minuto ou dois para permitir que o sabor da farinha acabe.

Adicione líquido

Criar um roux para um molho geralmente é o seu primeiro passo;adicionar líquido virá a seguir após a conclusão do seu roux. Quando você adiciona líquido a um roux, as moléculas de amido na farinha absorvem o líquido e se expandem, criando um molho ou sopa espessa.

Seu roux já está quente, portanto, adicionar seu líquido quente criará um sabor suave e suave. resultados deliciosos. Lembre-se de que adicionar um roux frio a um líquido quente ou um líquido frio a um roux quente pode criar um molho irregular, que não é muito agradável ao paladar.

Diferentes variedades de Roux

Uma receita pode exigir diferentes variações do roux;seja branco, loiro ou marrom, temos tudo o que você precisa.A quantidade de tempo que você cozinha um roux fará com que ele fique com uma cor mais escura e forneça sabores diferentes.

Você cozinha um roux branco por apenas alguns minutos até que ele fique com uma cor amarela clara, apenas o suficiente pararetire o sabor da farinha. Use roux branco para algo como sopa de peixe ou molho bechamel.

Um roux loiro usa os mesmos passos, mas é cozido por mais ou menos um minuto e tem uma cor mais escura. Você pode usar um roux loiro para molhos de queijo e molhos leves.

Finalmente, um roux marrom, que não é tão comum, é cozido por vários minutos ou até ficar marrom.O roux marrom é usado para molhos marrons, como um espagnol ou semi-glaze.

Quais tipos de receitas usam o Roux?

Você já aprendeu alguns pratos clássicos que usam um roux para criar bens cremosos e desejáveis, mas aqui estão mais alguns exemplos de receitas que provavelmente exigirão um roux.

Se você estiver fazendo um prato de gratinado, como couve-flor ou couve de Bruxelas, faça um roux loiro antes de misturar os líquidos que sua receita pede.

Em vez de usar uma lata de creme de cogumelos na torta de frango, tente criar um roux. Misture um pouco de creme e temperos para criar uma torta única.

Evite o molho Alfredo comprado na loja;faça sua própria versão sem conservantes. Comece com um roux e adicione caldo de galinha, creme e queijo parmesão ralado na hora. Não há nada melhor do que acordar com biscoitos caseiros e molho. Teste alguns ingredientes até fazer a sua melhor versão do molho de linguiça. Sua família vai adorar.

Via: How to Geek