Como congelar carne adequadamente para armazenamento seguro e melhor sabor

Congelar incorretamente sua carne pode arruinar o sabor, causar queimaduras no congelador e, finalmente, desperdiçar seu dinheiro e tempo. Do frango aos bifes, as técnicas adequadas na embalagem o ajudarão a congelar com melhores resultados.

Vamos liderar a coisa mais importante: você precisa congelarcarne rapidamente.A carne lenta congela, mais umidade é retirada dela.A falta de umidade nos bifes os torna como couro. Frango sem suculência é seco e difícil de engolir. Essa falta de umidade é freqüentemente chamada de queima do freezer, mas é realmente apenas o movimento da água para fora da carne e para os grandes cristais de gelo e geada que se formam na superfície. Uma vez retirado da carne, não há maneira eficaz de colocá-lo de volta, então vamos ver como congelar a carne corretamente e evitar esse problema.

ComoCongelar carne de maneira rápida e adequada

Desde o modo de embalar a carne até a temperatura certa no freezer, há algumas coisas importantes a serem feitas que ajudarão a garantir que sua carne permaneça o mais fresco possível. Se você seguir estas etapas, terá uma carne com melhor sabor sem a queima do freezer.

Escolha a temperatura certa para o freezer

Para tempos de congelamento mais rápidos, verifique se a temperatura do freezer estáa 0 graus Fahrenheit ou inferior. Alguns freezers têm uma prateleira de congelamento rápido, que é o local perfeito para congelar sua carne rapidamente.

Se o seu freezer não estiver frio o suficiente ou não tiver uma prateleira especial para o congelamento rápido, tenteum banho de gelo para a sua carne. Coloque a carne selada a vácuo em um banho de gelo (água e cubos de gelo) e adicione um pouco de sal.O sal tornará a água mais fria e ajudará você a pré-escalar a carne antes de colocá-la no freezer.

Embale porções menores

A espessura e a quantidade de carne na bolsa do freezer também importam. Embale a carne nas porções menores que você usar. Se você costuma cozinhar apenas para si mesmo, corte-o e embale-o da maneira que você o usaria.O mesmo vale para o planejamento de refeições em família.

Não apenas as porções individuais de carne e os pequenos cortes nas embalagens congelam mais rápido, como também é mais fácil pegar a quantidade certa de carne do freezer para descongelar quando você descongela. planeje uma refeição.

Você também pode congelar bifes individuais ou costeletas de porco e empilhá-los em embalagens alternativas. Isso evita que eles fiquem presos e permite o congelamento uniforme.

Embalando carnes para congelar

Sempre reembale a carne sempre que você a levar para casa da loja.A embalagem de isopor e plástico na maioria das carnes frescas não é ideal para congelar (e não é hermética).

Você pode usar papel congelador (como esse papel branco) ou filme plástico. Siga esta etapa embrulhando a carne novamente em papel alumínio ou use um saco plástico (empurrando o máximo de ar possível). Escalde o peixe fresco em uma mistura de água salgada antes de embrulhar e congelar. Isso ajudará com o congelamento e evitará que seus filés sequem.

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Se você deseja que sua carne seja selada comsem ar, invista em um selador a vácuo. Essas máquinas sugam o ar da embalagem plástica e usam calor para selar a extremidade. Embora seja mais caro do que usar filme plástico, é a melhor maneira de garantir que sua carne dure mais tempo no freezer, se você quiser tirar mais proveito do seu selador a vácuo e de toda essa carne que você gosta.; na embalagem, você também pode usá-lo para cozinhar sous vide.

Marque sua embalagem com a data e o conteúdo. Isso ajudará você a encontrar o que procura e, ao mesmo tempo, permitir que você coma cortes mais antigos de carne.

Por quanto tempo você pode deixar carne no freezer?

Parte do congelamento adequado gira em torno de quanto tempo você deixa sua carne no freezer. Embora você possa tecnicamente congelar alimentos indefinidamente (você só precisa cozinhá-lo assim que descongelar), há limites de tempo para que sua carne tenha o melhor sabor.

Carnes como bacon, salsicha, cachorro-quente ePara outros cortes processados ​​no estilo delicatessen, você deve congelá-los apenas por dois meses ou menos.A carne moída, incluindo hambúrguer, é melhor usada dentro de quatro meses após o congelamento. Bifes frescos, costeletas de porco e cordeiro são todos congelados por até um ano.

Sua carne não estraga após esse período de tempo - a carne mantida congelada não tem crescimento bacteriano ou deterioração -, maso sabor e a qualidade diminuirão com o passar do tempo.Só porque você pode comer um bife mantido em temperaturas abaixo de zero nos últimos 30 anos não significa que você vai querer.

Descongelar a carne congelada

O descongelamento adequado ajuda a manter o sabor da sua carne e evita o crescimento de bactérias. Se você estiver descongelando antes do tempo, poderá colocar a carne na geladeira, dependendo do tamanho dos cortes ou da quantidade de carne moída na embalagem, pode levar de um dia a alguns dias. Isso é ideal, do ponto de vista da segurança alimentar, pois a carne derrete, mas não aquece, a uma temperatura acima da da geladeira.

Se você tiver cortes menores para descongelar e quiser prepará-los mais rapidamente,pode correr água fria sobre a carne ainda selada. Embora a água quente possa ser tentadora, é mais provável que promova o crescimento de bactérias.

Nunca descongele a carne no balcão. Isso abre um enorme risco de crescimento de bactérias e possível intoxicação alimentar.

Via: How to Geek