Como cozinhar um bife como um chef (sem necessidade de grelha)

Um bife de restaurante principal é difícil de bater, mas pode ser um empreendimento caro. Aprenda a cozinhar um bife em casa com todo o sabor pela metade do preço, sem a necessidade de grelhar.

Quando foi a última vez que você experimentou uma churrascaria de qualidade?Você sabe o que queremos dizer, do tipo toalhas de mesa de linho, velas suaves, lados à la carte que são terrivelmente caros e um garçom que é de alguma forma tanto profissional quanto condescendente de uma só vez. Pessoal de serviço arrogante à parte, churrascarias tendem a ser um deleite e caro por isso.

Não há razão para que você não possa ter o mesmo bife incrível em casa e por menos demetade do que essa sofisticada churrascaria cobra. Além disso, você não vai ficar de olho no garçom quando pergunta se pode levar o pão para casa em uma caixa. Vantajoso para as duas partes, em nossa opinião. Interessado em como fazer isso acontecer?Vamos começar do começo.

Escolha o corte certo

Cozinhar um bife começa com a escolha do corte certo de carne. Como provavelmente adicionamos apenas sal, pimenta e talvez algumas outras ervas ou especiarias, o corte usado determina muito. Existem três áreas principais para analisar quando falamos de bife: o lombo, o lombo e os bifes.

O lombo fica na parte de trás da vaca;é muito magro e muito macio. Também é bastante caro. Você pode reconhecê-lo melhor como Filet Mignon ou Chateaubriand. Embora seja o favorito de muitos clientes, no mundo dos chefs, é visto como insípido, chato e caro. Regra número um ao cozinhar: gordura é igual a sabor. Portanto, faz sentido que esse corte magro, embora seja inteiramente apropriado para cozinhar como bife, não seja uma opção do chef.

Dito isso, você pode facilmente adicionar um pouco de gordura a umfilé na forma de bacon (ou graxa de bacon) ou apenas uma bela mancha de manteiga antes de terminar.

O lombo, no entanto, é conhecido no mundo da culinária.É o que você verá em destaque na maioria das churrascarias. Tem um pouco mais de gordura e, portanto, um pouco mais de sabor que o lombo. Você encontrará cortes nesta área listados como NY Strip, Kansas City Steak e Top Loin.

Finalmente, temos os bifes das costelas. Estes tendem a trazer muito sabor. Eles também tendem a falta de ternura. Os bifes nessa categoria incluem ossos em T, costela e bife de porterhouse. Outras áreas, como a assadeira redonda, o chuck assado e as patas dianteiras ou traseiras, são mais rigorosas, mastigáveis ​​e muitas vezes melhor deixadas para diferentes métodos de cozimento do que o que discutimos aqui.

Como preparar bife

O que você faz para preparar seu bife antes de cozinhar é uma questão de opinião. Abordaremos algumas práticas testadas e verdadeiras aqui, mas sabemos que sempre há outras opções. Primeiro, muitos chefes de restaurante e cozinheiros domésticos sabem que o bife não deve ser armazenado em plástico. Precisa respirar!Se você o encolher, embrulhe em uma bandeja de espuma, remova o plástico o mais rápido possível e embrulhe o bife em papel de açougueiro ou coloque-o em um prato na geladeira e cubra-o com toalhas de papel.

Em segundo lugar, é importante temperar o seu bife na hora certa. Existem duas escolas de pensamento sobre isso. Alguns acreditam que é melhor temperar diretamente antes de colocar o bife na grelha;outros temperam seu bife com até 24 horas de antecedência. Descobrimos que qualquer um dos métodos funciona.O tempero com bastante antecedência fornece a melhor crosta externa para o bife, provavelmente porque o sal penetra nas fibras musculares por difusão, puxando líquido com ele e criando uma superfície seca. No entanto, o tempero diretamente antes de cozinhar ainda oferece excelentes resultados.

Com o que você tempera o seu bife, você decide, mas com um corte principal, recomendamos que fique com sal e pimenta.O bife em si terá uma tonelada de sabor, e uma pitada generosa de sal e pimenta é tudo o que você realmente precisa.

Como preparar o bife

Você escolheu o seu corte. Você o temperou e armazenou adequadamente. Agora, vamos cozinhar um pouco de bife!

Esta parte é bem direta. Pré-aqueça o forno a 450 F. Coloque uma frigideira de ferro fundido no forno enquanto pré-aquece. Quando estiver quente, retire a frigideira, coloque-a no fogão, aqueça o fogo alto e adicione um pouco de manteiga ou óleo clarificado (cerca de uma colher de sopa).

Quando a manteiga ou o óleo girarem suavemente pela frigideira, adicione os bifes, tomando cuidado para não amontoar a panela. Cozinhe por quatro a cinco minutos sem se mexer, até que uma crosta se desenvolva. Vire os bifes e dê a eles mais dois a três minutos no fogão e, em seguida, coloque a frigideira inteira, incluindo os bifes, de volta ao forno pré-aquecido.

Quanto tempo os bifes cozinham no forno depende de comogrossos eles são. Sugerimos o uso de um termômetro de leitura instantânea, preso na lateral da parte mais grossa do bife, para determinar sua cozimento. Também recomendamos que você remova os bifes da frigideira entre cinco e dez graus abaixo do nível de cozimento desejado. Os bifes continuarão a subir de temperatura enquanto descansam.

Nessa nota, deixe-os descansar pelo menos dez minutos antes de servir.E, se você estiver se sentindo um pouco mais, pode cobrir cada bife com um pouco de manteiga durante o tempo de descanso. Os restaurantes usam esse truque há um tempo e duvidamos que você fique desapontado.

É assim que se cozinha um bife, mas você ainda pode ter algumas perguntas. Vamos nos aprofundar um pouco mais para ver se conseguimos responder.

Por que ferro fundido?

O uso de ferro fundido é essencial devido à sua impressionante capacidade de reter uma alta temperatura a um custo razoavelmente baixo. Uma boa frigideira de elenco não vai te atrasar muito, mas sempre lhe dará uma bela pegada. No método descrito acima, uma frigideira de ferro fundido é vital para criar essa crosta profunda de mogno. Nossa frigideira move-se perfeitamente do forno para o fogão e vice-versa, o que, a essas temperaturas, causaria danos a uma panela comum.

Muitos temem a manutenção atrás de uma frigideira de ferro fundido, mas não temem.O ferro fundido é praticamente indestrutível. Embora você possa precisar re-temperá-los após desastres significativos na cozinha, você ficará pressionado para causar algum dano real.E eles não são bons apenas para bifes. Qualquer prato de alta temperatura, como fajitas ou frango frito, funciona bem em ferro fundido.

Por que terminar no forno?

Sabemos que um bife assado não parece muito atraente. No entanto, cozinhar bife no forno é feito há décadas no mundo dos restaurantes. Até as churrascarias que afirmam que seus bifes são assados ​​à chama, provavelmente apenas assados ​​à chama por alguns minutos antes de mudarem para o forno.

Um forno fornece um cozimento mais suave, uniforme e consistente do que uma chama aberta. Enquanto a grelha, ou uma frigideira quente de ferro fundido no fogão, é excelente para obter uma boa queima, ela queima rapidamente a parte externa do filé, deixando o interior mal cozido.A maioria de nós prefere um exterior marrom e crocante profundo (não enegrecido) com um centro perfeitamente cozido. Para conseguir isso, o método do fogão ao forno funciona da melhor maneira.

O bife não precisa ser um empreendimento muito caro. Também não precisa ser reservado para os meses de verão.É fácil de fazer, fácil de impressionar e não requer uma churrasqueira. Então pegue sua frigideira de ferro fundido, escolha o corte perfeito e faça a noite da noite do bife. Você ganhou.

Via: How to Geek