3 maneiras simples de prevenir lágrimas de cebola

As cebolas são essenciais em muitos pratos, mas por que eles têm que nos fazer chorar?E, mais importante, você pode evitá-lo?

Dada a maneira como as cebolas podem atravessar o intervalo de uma picada picante até um doce, não é de admirar que as consideremos cruciaispara muitos pratos. Cortar uma cebola, porém, costuma ser uma tarefa terrível da cozinha.Nós todos experimentamos a vermelhidão que resulta da quebra da pele de uma cebola, e nenhum de nós gosta disso.

O que é pior são os muitos mitos que alegam prevenir as lágrimas de cebola. Esposas ’Há muitos contos sobre como impedir que este allium em camadas nos faça chorar, mas muito poucos deles trabalham. Então, vamos olhar para o que realmente causa as lágrimas de cebola e o que pode contra o que não vai impedi-los.

O que causa lágrimas de cebola?

Vamos começar com o que faz cebolas como essas. Quando os seguramos ou descascamos, tudo parece bem. Mas leve uma faca para eles e, oh meu, deixe as comportas se abrirem!Então, o que dá? Quando você corta as paredes celulares de uma cebola, syn-Propanethial-S-óxido (ou S-óxido para breve) é liberado no ar.O S-óxido é um gás lacrimogêneo, que é uma maneira chique de dizer que o faz chorar. Na verdade, é semelhante a gás lacrimogêneo, o que é meio assustador.

É claro que não podemos ficar muito bravos com isso. As cebolas não querem exatamente ser comidas, e não é como se pudessem aprender jiu-jitsu para autodefesa.Não devemos nos surpreender que a evolução tenha lhes dado uma arma tão sorrateira. Isso não significa que temos que nos sentar lá e levar embora. Vamos ver o que podemos (e o que não devemos) fazer para evitar que a água avance.

Mitos contra a contaminação da cebola

Muitos rumores circulam sobre como evitar a cebolalágrimas.Nós vamos chegar ao que realmente funciona em um segundo, mas deixe-me te salvar de parecer um idiota total na cozinha, e repassar o que não funciona primeiro.

Mito 1: Pressione sua línguapara o telhado da sua boca

Então, sem movê-lo, repita depois de mim: "Isso não funciona."

Realmente, isso não acontece.

Mito 2: Acenda uma vela perto de uma tábua de corte

O método faz as coisas cheirarem menos cebola-y, o que para muitos é uma vantagem, mas não queima o gás indutor de lágrimas como se poderia prever.A chama é simplesmente pequena demais para a quantidade de gás que a cebola libera. Agora, talvez, se você cortar a cebola diretamente ao lado de uma fogueira, na praia, com o vento soprando longe de você, você pode evitar o gás de cebola no olho. Mas mesmo assim, eu duvido.

Mito 3: Mastigue Pão enquanto Você Corta

A ideia parece ser que o pão, quando misturado com saliva, irá de alguma forma agir como um filtro parao gás.É claro que o S-óxido não está na sua boca, ele vai da cebola para os seus olhos (talvez um pouco pelo nariz também), então você não deve se surpreender que este não funcione.É uma desculpa para comer pão, mas faça o que quiser.

Como (Realmente) Prevenir as lágrimas de cebola

Tudo bem, agoravamos ver o que realmente funciona. Esses três métodos comprovados realmente impedem as lágrimas de cebola.

Refrigerar as cebolas antes de cortar

Queremos impedir que um gás chegue aos nossos olhos.A ciência nos diz que os gases se movem mais lentamente a temperaturas mais baixas. Então, sim, refrigerar suas cebolas vai deixar você com menos lágrimas.Não é um método perfeito.O óxido-s ainda está lá;está apenas se movendo um pouco mais devagar. No entanto, é melhor do que tirar uma cebola quente da despensa. Portanto, antes de cortar e cortar, dê às suas cebolas uma recarga de dez a vinte minutos.

Dito isso, nunca guarde suas cebolas na geladeira ou no freezer. As cebolas ficarão moles e desenvolverão um odor menos que agradável se forem armazenadas em refrigeração por muito tempo.

Use equipamento de proteção

É isso que recomendamos quando é necessária uma grande quantidade de picagem de cebola.É a única maneira infalível de garantir que não haja lágrimas. Isso porque estamos literalmente colocando uma barreira entre o S-óxido e nossos preciosos olhos. Os óculos normais funcionam bem, e as lentes de contato também parecem ajudar. Mas se você quiser ter certeza de que não vai soltar uma única lágrima, você vai querer usar uma máscara de snorkel completa.A desvantagem, claro, é que agora você está usando uma máscara de snorkel em sua cozinha. Tudo bem se você está sozinho. Em uma casa cheia de convidados, pelo menos é uma conversa inicial.

Soak the Onions

Esta última opção definitivamente funciona, mas tem um preço.É simples. Corte as raízes da cebola, descasque-a e jogue-a em um banho de gelo por cerca de 10 minutos.O banho de gelo é garantido para se livrar do óxido de sódio, no entanto, este método também reduz a picada da cebola. Veja, a água lava algumas das moléculas de sabor também, o que realmente suaviza as coisas. Agora, em algumas aplicações, como uma salada ou sanduíche, isso pode funcionar perfeitamente. Outras vezes, porém, digamos em uma salsa, você não estará fazendo nenhum favor a si mesmo.

Não importa qual método de prevenção de lágrimas você escolha, pedimos que você não desista desses alliums mágicos. As cebolas são um grampo em muitas regiões e culturas diferentes. Desistir deles seria uma vergonha. Então, sim, eles podem nos forçar a liberar o sistema hidráulico de vez em quando, mas temos que apontar, e achamos que você vai concordar, todas as melhores coisas da vida valem a pena chorar. Cebolas não são exceção.

Via: How to Geek