Todos pepita, sem frango: Ex-engenheiro Boeing alvos cafeterias com startup de tecnologia de alimentos

A ex-engenheira da Boeing, Christie Lagally, acha que a carne vegana tem um problema: as opções baratas não são saborosas e as opções saborosas não são baratas. Ela tem a missão de mudar essa equação com a Rebellyous Foods, uma startup de Seattle que tem como alvo produtos básicos para lanchonetes na forma de nuggets sem frango, hambúrgueres e tiras.

Por que pepitas? Porque os americanos comem um número surpreendente deles. O frango é de longe a carne mais consumida nos EUA, e os produtos preparados respondem por cerca de metade de todo o consumo de frango. “As pessoas adoram nuggets de frango. Comemos frango todos os dias ”, disse Lagally.

Anteriormente conhecida como Seattle Food Tech, a Rebellyous relançou hoje com um slogan inteligente:“ Sem problemas. Nenhuma ave. ”- e grandes ambições. A startup arrecadou mais de US $ 2 milhões de patrocinadores, incluindo Liquid 2 Ventures, Blue Horizon e Fifty Years da Joe Montana, entre outros. Os investidores estão claramente com fome de mais carnes à base de vegetais. A Impossible Foods, fabricante de um hambúrguer sem carne, levantou US $ 300 milhões de investidores privados no mês passado e chegou a uma avaliação de US $ 2 bilhões. Recentemente, assinou um acordo com a Burger King.

A rival de origem vegetal Beyond Meat arrecadou mais de US $ 240 milhões durante seu IPO no mês passado. As ações da empresa explodiram desde então, ganhando mais de 500% e alcançando US $ 9,8 bilhões em valorização. Embora a parcela de veganos e vegetarianos não tenha mudado muito nos últimos anos, mais e mais americanos estão querendo comer menos carne. O mercado para substitutos de carne deve chegar a US $ 5,8 bilhões até 2022, de acordo com a Grand View Research.

Como Alimentos Impossíveis e Além da Carne, Rebelde quer fazer alternativas saborosas e saudáveis ​​que sejam melhores para o planeta - mas a startup também quer que os preços sejam baixos o suficiente para que todos possam apreciá-los. Os hambúrgueres do Beyond Meat custam cerca de três vezes o preço médio de um hambúrguer, e os hambúrgueres do Impossible ainda estão disponíveis apenas em restaurantes. A Rebellyous começou a vender seus nuggets à base de vegetais em fevereiro a um preço comparável ao dos congelados. Nuggets de frango. Nos próximos anos, à medida que se deslocar para uma produção em larga escala, Lagally acredita que os nuggets da empresa ficarão mais baratos do que as versões de carne. O histórico de engenharia da Lagally ajudou a empresa a repensar as máquinas que também produzem os alimentos. como a comida em si. "Na verdade, nós projetamos novos equipamentos de produção e produção automatizada em nossas instalações para que pudéssemos fabricar produtos de frango à base de vegetais, mais rápido, melhor e menos caro para nossos clientes", disse Lagally. A empresa também está trabalhando em novas formas de emulsionar sabores, água e óleo, bem como métodos de fritura que envolvem menos petróleo.

Os clientes-alvo da startup são cafeterias onde você normalmente encontra nuggets de frango, como hospitais e escolas. Um de seus primeiros clientes foi o Swedish Medical Center em Seattle.

“Como uma unidade de saúde, é nossa responsabilidade servir aos nossos hóspedes refeições que promovam a saúde e que também sejam mais leves no planeta. e, claro, é nosso desejo também servir comida saborosa ”, disse Woody Rose, gerente de serviços nutricionais do Centro Médico Sueco, Cherry Hill, em um comunicado. “Pepitas rebiolantes nos permitem fazer exatamente isso.”

Mesmo em forma de pepita, os produtos de frango da Rebellyous têm aproximadamente 40% menos gordura saturada e sódio e três vezes mais fibra que a versão de carne. Eles também são livres de colesterol. A lista de ingredientes para as pepitas da startup lista uma mistura de proteínas de trigo e soja, panificação, óleo de canola, amido de milho e temperos. Mas Lagally, que deixou um emprego dos sonhos projetando aviões Boeing 777 para iniciar a Rebellyous, queria resolver o problema ainda maior da carne. "Precisamos abordar o frango como uma questão de mudança climática", disse ela.

O custo ambiental de criar, abater e atender 9 bilhões de frangos nos EUA a cada ano é revirar o estômago - da poluição da água resultante da disposição de um grande número de carcaças de frango a uma longa cadeia de emissões de carbono que começa com a ração e continua a ser refrigerada na mercearia.

O empreendimento industrial de carne da Lagally era “algo que eu sentia tinha que fazer, muito simplesmente porque a geração antes de mim não fez ", disse ela.

A empresa tem 10 funcionários e atualmente faz sua comida no sul de Seattle, com planos de expandir para uma instalação maior. Kristie Middleton, vice-presidente de desenvolvimento de negócios da Rebellyous, anteriormente ajudou os fornecedores de serviços alimentícios a servirem mais alimentos vegetais enquanto trabalhavam na Humane Society.

Via: Geek Wire