Estudo de referência vincula alimentos ultraprocessados ​​com excessos, ganho de peso

No que foi chamado o primeiro estudo do tipo, os pesquisadores descobriram que consumir alimentos "ultra-processados" resulta em excessos e, como conseqüência, ganho de peso. As descobertas resultam de um pequeno ensaio realizado pelo Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais (NIDDK) do NIH; Eles baseiam-se em pesquisas anteriores que encontraram uma ligação entre dietas altamente processadas e problemas de saúde.

O estudo foi bastante pequeno, envolvendo cerca de 20 participantes adultos que comiam alimentos ultraprocessados ​​e refeições minimamente processadas. As refeições - variedades processadas e relativamente inteiras - continham o mesmo número de calorias e porcentagens de carboidratos, gorduras, açúcares e fibras. Os participantes foram autorizados a comer o máximo de comida que quisessem durante o estudo.

Os pesquisadores descrevem o experimento como "rigidamente controlado", com resultados que demonstram "uma diferença clara e consistente" entre comer refeições altamente e minimamente processadas. No decorrer do estudo, o consumo de refeições altamente processadas resultou em excessos e ganho de peso, enquanto refeições minimamente processadas resultaram em menos alimentação e peso mais estável.

O que, no contexto deste estudo, é considerado alimento "ultra-processado"? O NIH lista alguns exemplos das refeições dadas em ambas as categorias - o bacon de peru e um bagel com cream cheese é um exemplo de uma refeição ultraprocessada, enquanto a farinha de aveia com nozes, bananas e leite desnatado foi considerada minimamente processada.

Os alimentos que continham certos ingredientes comuns geralmente encontrados apenas em produtos manufaturados, incluindo xarope de milho rico em frutose e óleos hidrogenados, caíram na categoria de ultraprocessados. Infelizmente, a razão por trás do excesso permanece um mistério. O principal autor do estudo, Kevin D Hall, PhD, disse:

Precisamos descobrir qual aspecto específico dos alimentos ultraprocessados ​​afetou o comportamento alimentar das pessoas e levou-os a ganhar peso. O próximo passo é projetar estudos semelhantes com uma dieta ultra-processada reformulada para ver se as mudanças podem fazer com que o efeito da dieta sobre a ingestão de calorias e o peso corporal desapareçam.

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Via: Slash Gear