A ciência confirma que os consumidores odeiam costeletas de porco

De todos os produtos à base de carne disponíveis, a carne de porco é talvez a mais frequentemente cozida demais, as razões relacionadas à paranoia e às recomendações desatualizadas de temperatura mínima de cozimento são excessivamente zelosas. Embora a temperatura mínima de cozimento oficial tenha sido reduzida, a carne de porco ainda é freqüentemente cozida a temperaturas excessivas, o que levou a um novo estudo que analisou se as pessoas conseguem perceber a diferença.

A resposta é um retumbante sim, de acordo com um estudo da Universidade de Illinois. Os pesquisadores compararam a carne de porco cozida com a recomendação anterior de temperatura mínima do 160F USDA com a nova recomendação de temperatura de 145F e descobriram que as pessoas "fortemente" preferem esta última.

Embora haja uma diferença mínima entre as duas recomendações de temperatura, o estudo descobriu que as costeletas de porco cozidas à temperatura mais baixa são mais suculentas, com melhor sabor e melhor maciez. Essas diferenças se traduzem em maior satisfação do consumidor, confirmando o que muitas pessoas já sabiam.

A preferência pela temperatura de cozimento persistiu apesar das diferenças no pH, cor e marmorização da carne suína, de acordo com o estudo. Um pH mais alto, que geralmente é associado a carnes cozidas mais suculentas, não é tão importante ao cozinhar carne de porco com a recomendação de temperatura mais baixa. Independentemente do nível de pH, os consumidores preferiram carne de porco cozida na temperatura mais baixa.

Professora associada do Departamento de Ciências Animais da Universidade de Illinois e coautora do estudo, Anna Dilger, disse:

Pensamos que cores mais escuras e mais marmoreio deveriam levar a uma melhor opção , mas não é isso que os consumidores nos disseram. Eles deram as maiores avaliações para costeletas de porco cozidas a 145, independentemente da cor e marmoreio.

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Via: Slash Gear