A maioria das refeições sem glúten no restaurante tem glúten e isso é um grande problema

Se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, esteja avisado: mais da metade de certas refeições sem glúten no restaurante tiveram resultado positivo para glúten em vários testes. A análise foi parte de um estudo recém-publicado que procurou avaliar os indivíduos de risco com doença celíaca quando comem fora. Os resultados foram preocupantes, particularmente para indivíduos que são sensíveis até mesmo a pequenas quantidades de glúten.

Por que o glúten é importante?

A doença celíaca é uma doença auto-imune que causa uma reação imune quando alguém com a doença consome a proteína do glúten. Além disso, e não sem alguma controvérsia, algumas pessoas relatam efeitos adversos do consumo de glúten, mesmo na ausência de um diagnóstico celíaco; isso é conhecido como intolerância ao glúten e sensibilidade ao glúten.

O glúten é encontrado na cevada, no trigo e no centeio, três ingredientes alimentares muito usados. Como resultado, o glúten está freqüentemente presente na maioria dos produtos alimentícios embalados e nas refeições do restaurante.

Devido ao enorme aumento na conscientização sobre o glúten no início da década, muitas pessoas fizeram a transição para uma dieta sem glúten. Isso foi visto como uma tendência de dieta e abertamente ridicularizado por cínicos, resultando em alguns restaurantes e chefs que não levam a sério os pedidos sem glúten. Além disso, muitos restaurantes e pizzarias agora oferecem produtos “sem glúten” para capitalizar a tendência da dieta, mas não prometem um produto realmente sem glúten, devido à preparação de todos os alimentos na mesma cozinha.

Novo estudo tem má notícia

Um estudo publicado recentemente no American Journal of Gastroenterology reporta que mais da metade das massas e pizzas servidas em restaurantes tiveram resultado positivo para glúten apesar de serem anunciadas como glúten -livre. Além disso, aproximadamente 30% dos produtos alimentícios anunciados como sem glúten tinham níveis detectáveis ​​de glúten nos testes.

No geral, testes em 5.624 alimentos supostamente sem glúten ao longo de 18 meses testaram positivo para glúten em 32% dos casos.

Algumas refeições mais arriscadas do que outras

Embora os resultados gerais tenham mostrado que cerca de um terço das refeições sem glúten contêm glúten, alguns pratos eram mais probabilidade de teste positivo do que outros. Pizza foi o maior agressor com 53% de amostras sem glúten testando positivo para glúten. A massa chegou em segundo lugar com 51%. Os números surpreendentes indicam que a maioria das pizzas e massas alimentícias sem glúten podem conter glúten.

Em outros casos, a categoria geral de jantares resultou em testes positivos em 34% do tempo, o almoço foi positivo em 29% do tempo e o café da manhã foi positivo em 27% dos testes. Embora os resultados sejam menos severos do que em pizzas e massas, o estudo indica que mais de um quarto das refeições sem glúten no restaurante podem conter níveis detectáveis ​​de glúten.

Por que o glúten está presente?

Pesquisadores suspeitam que a presença de glúten em refeições de restaurante supostamente sem glúten pode ser principalmente devido à contaminação. Embora um restaurante possa preparar uma refeição que não contenha produtos de glúten, o risco de contaminação cruzada é alto se o alimento não for preparado em uma área de cozinha separada.

As descobertas do estudo foram baseadas em dados coletados por um dispositivo portátil chamado Nima Gluten Sensor. Este dispositivo permite que pacientes celíacos testem comida de restaurante para glúten; é muito sensível e essa sensibilidade, entre outras coisas, pode ter contribuído para os altos números de detecção de glúten.

O Dr. Benjamin Lebwohl, do MS, explicou:

Os usuários podem ter carregado os resultados que mais os surpreenderam. O dispositivo pode detectar níveis tão baixos quanto 5 a 10 ppm, o que a maioria não considera clinicamente significante, então um resultado 'glúten encontrado' não significa necessariamente 'inseguro para doença celíaca'. O dispositivo também não detecta certas formas de glúten, como o glúten fermentado. Portanto, tanto os falsos positivos quanto os falsos negativos afetarão essa estimativa.

O que você pode fazer?

Os clientes devem perguntar se os alimentos isentos de glúten são preparados em uma área de cozinha separada, a fim de fazer uma escolha informada sobre sua refeição. Restaurantes que não podem garantir uma experiência sem glúten devem ser evitados por celíacos e indivíduos com alta sensibilidade ao glúten. Alternativamente, os clientes podem pedir a refeição e usar um sensor de glúten para detectar se a refeição é realmente sem glúten.

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Via: Slash Gear